La produzione dell’Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera parte dalla cura della pianta dell’Ulivo fino al confezionamento in bottiglie e/o lattine, passando dalla raccolta meccanizzata alla molitura controllata a freddo.

Tutto ciò porta ad ottenere un Extra Vergine di Oliva di ottima qualità, con contenuto di acidità al di sotto di 0,6°% e nel rispetto di tutti i requisiti per la tutela dell’ambiente e la sicurezza alimentare.

L’olio Extra Vergine di Oliva Cervellera è gradito dal consumatore che apprezza il carattere genuino e naturale di questo antico prodotto.

Da ultimo sono state messe in produzioni le confezioni di Olive da tavola Leccina e Cellina Aromatizzate al Mirto.

I nostri prodotti
L'extravergine di oliva di nostra produzione è ottenuto attraverso estrazione a freddo da olive raccolte da alberi secolari da cultivar autoctone pugliesi: la Cellina di Nardò e la Ogliarola Salentina presenti da sole o insieme, in percentuale variabile.

E’ un olio che si contraddistingue per la sua genuinità e leggerezza (valori di acidità libera inferiori allo 0,3°%) e si presenta alla vista con un marcato color giallo vivo intriso di riflessi verdolini; ha fluidità media ed un profumo leggero, ma persistente di sensazione di foglia.

Analisi chimiche anno 2023/24 -  Certificato Rapporto di Prova n° 557/23 del 14.11.2023 > Leggi tutto

Al palato ha un chiaro sapore fruttato amaro di media intensità ed una leggera e gradevole nota di piccante.

Nella prassi la produzione segue scrupolosamente tutti gli standard di filiera: raccolta (50% semi-meccanizzata), defogliazione, lavaggio e molitura.

La defogliazione permette l’asportazione di fogliame, rametti e polvere.

Il lavaggio ha il compito di rimuovere le impurità di origine vegetale e minerale.

Infine, prima della molitura a freddo, avviene il passaggio su griglie vibranti che contribuisce all’allontanamento dell’acqua e alla separazione delle olive da altri agenti esterni.