L’Olio Extravergine di Oliva è un grasso composto prevalentemente da trigliceridi. Alimento della cucina per la caratteristica dei sui sapori decisi e originali, è sicuramente il prodotto, insieme ai vini, che meglio si è fatto conoscere in tutto il mondo. Fondamentale nell’alimentazione, l’olio è una grande barriera protettiva a particolari infezioni.

Olio Extravergine di Oliva: Parametri di qualità

acidità: non deve superare lo 0,8%;

perossidi: non oltre i 20 meq 02/kg;

assorbimento della luce ultravioletta: l’olio è estremamente reattivo alla luce. Sono disponibili test di spettrofotometria UV, suddivisi nei due test K232 e K270;

composti antiossidanti: l’analisi rivela la presenza di composti fenolici e tocoferoli, che rappresentano gli agenti antiossidanti contenuti nell’olio.

Fasi del ciclo produttivo
La raccolta delle olive, in un tempo ormai lontano, si faceva a mano. La modernità ha reso tutto più semplice e meno duro il lavoro grazie all’aiuto che ci offrono i mezzi meccanici. Le olive, scosso l’albero, cadono in rete velocizzando il processo di liberazione dalla fronda alla molitura.